一、冬尖麻辣鱼
配料:花鲢鱼(或草鱼、白鲢)1000-1500克,冬菜尖200克,麻辣鱼调料200克,葱白150克,蒜米100克,匠菜50克,混合油200克,水豆粉30克,食盐10克,味精、鸡精适量。
制作方法:
1、去鳞剖开洗净,切成片用清水漂洗后沥干水份加食盐码味10分钟后,码水豆粉拌匀,备用。
2、冬尖切成1.5厘米长,葱白切成3厘米备用。
3、炒锅置旺火上,下混合油烧至八成熟,下麻辣鱼调料炒香,下冬尖再炒2分钟,加水或鲜汤1500克至2000克,烧开后加鱼头、鱼骨蒜米、葱白,用微火烧8-10分钟后,将鱼片抖散逐片下锅煮2分钟加芹菜、味精、鸡精起锅即成。
备注:此法也可制作冬菜法鲫鱼。
特色:此菜辣而不燥,冬菜尖味浓香,味道醇和,色香味美。
二、冬尖带丝全鸭
配料:嫩肥鸭一只重1500克,冬尖50克,海带50克,胡椒面、味精、精盐、姜(拍破)、葱段、鲜汤各适量。
制作方法:
1、杀鸭煺毛,斩去足,剖腹,去内脏,洗净,横切成细丝,入沸水锅内氽一下,泡入清水中。
2、依次将葱姜、带丝、冬尖、鸭、胡椒粉、精盐、味精、汤放入蒸盆内,然后用火蒸软即成。
特色:鲜香、味美、滋补降火。
三、冬尖烧肉
配料:五花猪肉1000克,冬菜尖200克,花椒二十余粒,姜(拍破)15克,葱段25克、精盐2.5克、味精0.5克、糖色适量,鲜汤1000克。
制作方法:将猪肉刮洗干净,入沸水氽一下,切成约4厘米(一寸二分)见方块,再与鲜汤、姜、葱一同放入铝锅内,把锅置旺火上烧沸撇去浮沫之后,加入花椒、精盐、糖色(以汤呈浅黄色为宜),而后改用微火烧至熟软时,捞去姜葱、花椒不要,把冬尖切成近两厘米(五分)长的段,放入烧肉锅内,烧至肉软,加入味精起锅即成。
特色:色泽红泽,冬菜尖味香,肥而不腻,味道鲜美。
四、冬尖肉丝
配料:猪瘦肉250克,冬菜尖70克,葱白100克,红椒丝、姜丝、葱丝(切花刀)、色拉油100克,精盐、味精、鲜汤、水豆粉各适量,白糖少许。
制作方法:将猪瘦肉切成丝,盛入碗内加盐1克水豆粉拌匀,冬尖洗净切成丝,加盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤、白糖兑成味汁。炒锅置旺火上,下色拉油烧至8成熟,下肉丝炒散籽,烹入料酒,加冬菜丝、红椒丝、姜丝、炒熟,簸均起锅即成。
特色:色鲜味美,下饭爽口。
五、冬尖扣肉(咸烧白)
配料:五花猪肉(带皮)500克,碎粒冬尖150克,酱油15克,泡红辣椒3根,花椒10余粒,味精0.5克,精盐1克,熟菜油500克耗25克。
制作方法:将猪肉清洗干净,入沸水锅内煮至断生挥出,趁热搌干水份,将肉皮抹匀酱油,菜油下锅烧至五成熟,放入猪肉炸至皮呈金黄色捞出,切成8厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的肉片,切成20片,以5片为一组,在蒸碗内镶好,然后依次放入精盐、味精、酱油10克、泡红椒(切段)、花椒、冬菜尖入蒸锅蒸2小时,翻扣在盘中即成。
特色:肥而不腻,下饭可口。
六、冬尖包子
配料:猪肉(半肥瘦)400克、碎粒冬尖150克、姜、葱、味精、盐、自发面粉。
制作方法:
1、将猪肉剁碎加碎粒冬尖、姜米、葱花、味精、盐调匀成肉馅。
2、自发面粉、调揉和后,包上肉馅入蒸锅,蒸15分钟即成。
七、冬尖面条
制作方法:面条煮熟后,加红酱油、化猪油、葱花、红辣椒油、花椒面、醋、碎粒冬尖、味精拦均即成。
八、冬尖炒碎肉
配料:猪肉(半肥瘦)400克,碎粒冬尖200克,干海椒(切2cm长)、蒜米、姜米、葱花、混合油、精盐、味精、白糖各适量。
制作方法:猪肉剁碎成细粒,锅置中火上,下混合油烧至6成熟时,投入碎肉炒散籽,加姜米、干海椒、蒜米、炒出香味,使肉酥脆,再加碎粒冬尖,炒干水分加味精、香油、葱花起锅即成。
特色:肥而不腻,下饭可口。
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