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古韵轩——寒江的博客

一夜清辉归谁洒?人影动,向婵娟,问异同!

 
 
 

日志

 
 

【转载】资中冬尖菜谱  

2014-03-27 10:21:00|  分类: 美食小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨伞《资中冬尖菜谱》

 一、冬尖麻辣鱼

    配料:花鲢鱼(或草鱼、白鲢)1000-1500克,冬菜尖200克,麻辣鱼调料200克,葱白150克,蒜米100克,匠菜50克,混合油200克,水豆粉30克,食盐10克,味精、鸡精适量。

    制作方法:

    1、去鳞剖开洗净,切成片用清水漂洗后沥干水份加食盐码味10分钟后,码水豆粉拌匀,备用。

    2、冬尖切成1.5厘米长,葱白切成3厘米备用。

    3、炒锅置旺火上,下混合油烧至八成熟,下麻辣鱼调料炒香,下冬尖再炒2分钟,加水或鲜汤1500克至2000克,烧开后加鱼头、鱼骨蒜米、葱白,用微火烧8-10分钟后,将鱼片抖散逐片下锅煮2分钟加芹菜、味精、鸡精起锅即成。

    备注:此法也可制作冬菜法鲫鱼。

    特色:此菜辣而不燥,冬菜尖味浓香,味道醇和,色香味美。

    二、冬尖带丝全鸭

    配料:嫩肥鸭一只重1500克,冬尖50克,海带50克,胡椒面、味精、精盐、姜(拍破)、葱段、鲜汤各适量。

    制作方法:

    1、杀鸭煺毛,斩去足,剖腹,去内脏,洗净,横切成细丝,入沸水锅内氽一下,泡入清水中。

    2、依次将葱姜、带丝、冬尖、鸭、胡椒粉、精盐、味精、汤放入蒸盆内,然后用火蒸软即成。

    特色:鲜香、味美、滋补降火。

    三、冬尖烧肉

    配料:五花猪肉1000克,冬菜尖200克,花椒二十余粒,姜(拍破)15克,葱段25克、精盐2.5克、味精0.5克、糖色适量,鲜汤1000克。

    制作方法:将猪肉刮洗干净,入沸水氽一下,切成约4厘米(一寸二分)见方块,再与鲜汤、姜、葱一同放入铝锅内,把锅置旺火上烧沸撇去浮沫之后,加入花椒、精盐、糖色(以汤呈浅黄色为宜),而后改用微火烧至熟软时,捞去姜葱、花椒不要,把冬尖切成近两厘米(五分)长的段,放入烧肉锅内,烧至肉软,加入味精起锅即成。

    特色:色泽红泽,冬菜尖味香,肥而不腻,味道鲜美。

    四、冬尖肉丝

    配料:猪瘦肉250克,冬菜尖70克,葱白100克,红椒丝、姜丝、葱丝(切花刀)、色拉油100克,精盐、味精、鲜汤、水豆粉各适量,白糖少许。

    制作方法:将猪瘦肉切成丝,盛入碗内加盐1克水豆粉拌匀,冬尖洗净切成丝,加盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤、白糖兑成味汁。炒锅置旺火上,下色拉油烧至8成熟,下肉丝炒散籽,烹入料酒,加冬菜丝、红椒丝、姜丝、炒熟,簸均起锅即成。

    特色:色鲜味美,下饭爽口。

    五、冬尖扣肉(咸烧白)

    配料:五花猪肉(带皮)500克,碎粒冬尖150克,酱油15克,泡红辣椒3根,花椒10余粒,味精0.5克,精盐1克,熟菜油500克耗25克。

  制作方法:将猪肉清洗干净,入沸水锅内煮至断生挥出,趁热搌干水份,将肉皮抹匀酱油,菜油下锅烧至五成熟,放入猪肉炸至皮呈金黄色捞出,切成8厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的肉片,切成20片,以5片为一组,在蒸碗内镶好,然后依次放入精盐、味精、酱油10克、泡红椒(切段)、花椒、冬菜尖入蒸锅蒸2小时,翻扣在盘中即成。

  特色:肥而不腻,下饭可口。

    六、冬尖包子

    配料:猪肉(半肥瘦)400克、碎粒冬尖150克、姜、葱、味精、盐、自发面粉。

    制作方法:

    1、将猪肉剁碎加碎粒冬尖、姜米、葱花、味精、盐调匀成肉馅。

    2、自发面粉、调揉和后,包上肉馅入蒸锅,蒸15分钟即成。

    七、冬尖面条

    制作方法:面条煮熟后,加红酱油、化猪油、葱花、红辣椒油、花椒面、醋、碎粒冬尖、味精拦均即成。

    八、冬尖炒碎肉

    配料:猪肉(半肥瘦)400克,碎粒冬尖200克,干海椒(切2cm长)、蒜米、姜米、葱花、混合油、精盐、味精、白糖各适量。

    制作方法:猪肉剁碎成细粒,锅置中火上,下混合油烧至6成熟时,投入碎肉炒散籽,加姜米、干海椒、蒜米、炒出香味,使肉酥脆,再加碎粒冬尖,炒干水分加味精、香油、葱花起锅即成。

    特色:肥而不腻,下饭可口。

附: 以上菜谱由四川省资中县丰源食品有限责任公司提供

    四川省资中县丰源食品有限责任公司,地处省级文化名城 —— 资中县城西郊沱江河畔,占地面积 2 万余平方米。现有员工 200 多名,其中专业技术管理人员 50 名,占公司员工总数 40% ,技术力量雄厚,设备齐全,检测手段先进,环境优美,交通便利。 

    公司主要生产调味品,是资中特产细嫩冬尖的专业生产公司,年产冬尖及各类调味品四千余吨。其中拳头产品细嫩冬尖以其独特的风味名扬四海,曾荣获四川省优质产品奖;中国首届食品博览会铜奖;首届巴蜀食品节金奖;中国食品行业优质产品奖;四川省旅游食品、地方名优特新产品金奖等多项殊荣。产品远销国内外,主要销往美国、加拿大、东南亚地区及国内大中小城市。“巴蜀名菜资中特产”丰源牌细嫩冬尖始创于 1687 年,距今已有 300 多年的历史,曾被列为当朝贡品,被冠为四川四大名腌菜之首。以资中枇杷叶、齐头黄青菜嫩尖为原料,并经过窖藏腌制发酵制成,自然清香,含有丰富的维生素和氨基酸,能开胃健脾,增进食欲。 

 

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