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古韵轩——寒江的博客

一夜清辉归谁洒?人影动,向婵娟,问异同!

 
 
 

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【转载】扣肉(烧白)的做法  

2014-03-27 10:28:06|  分类: 美食小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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扣肉(烧白)的做法 - 雨伞 - 我的博客

材料如下:五花肉、咸菜、老抽、白糖、老姜(咸菜强推资中冬尖,味道一流,各大超市有售)

扣肉(烧白)的做法 - 雨伞 - 我的博客

  

1、肉煮熟,老姜切碎,老抽加少许糖混成酱汁,咸菜切碎(我买的碎粒型,这步就省了)

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2、肉趁热将酱汁刷在肉皮上,为了上色,要反复多刷几次

扣肉(烧白)的做法 - 雨伞 - 我的博客

  

3、刷好酱汁的肉一定要控干水分,这步很重要,很多MM在炸肉皮的时候都被溅起的油烫过,我是用厨房专用纸巾来吸干,肉入锅以后最好还是把锅盖盖上,安全第一。

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4、锅里加少许油,放入肉块小火炸两分钟左右,只炸肉皮那一面,炸成这个样子就可以了

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这一步之后,我省了老爸的一个做法,老爸会把炸好的肉块放入到煮过肉的汤里泡一泡,让肉皮起皱,吃起来很有嚼劲

  

5、炸好的肉切片,每片都要蘸一下酱汁然后码入蒸碗里

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6、肉片码好后,撒上姜粒,最后铺上咸菜粒,然后就是入锅蒸了,起码要蒸三个小时以上(水开后改小火蒸)。老爸蒸的时候还有一个窍门,那就是蒸上四十分钟后关火,凉透以后再蒸四十分钟,重复三到四次就行了,我没这个耐心,直接蒸了三个半小时。

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简简单单一个菜做下来,花了五个小时,不过真的好好吃哦。  

转自:http://www.sbar.com.cn/caipu/58315/

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